Počkejte prosím...
Data pro 2018/2019

Biotechnologie II

Kredity 4
Rozsah 2 / 1 / 0
Examinace Z+Zk
Jazyk výuky čeština
Úroveň bakalářský předmět
Garant doc. Dr. Ing. Petra Patáková
Elektronické materiály dostupné v e-learningu VŠCHT

Anotace

Cílem předmětu je seznámit studenta s tradičními potravinářskými a dalšími obory, ve kterých je k získání finálního výrobku nutné využití mikrobiálního činitele. Mezi tyto obory patří pivovarství a sladařství, lihovarství, výroba droždí a krmné biomasy, produkce organických kyselin (octa, kyseliny citronové a mléčné) a další. Hlavními součástmi přehledu jednotlivých technologií je charakterizace a zpracování substrátu, fyziologie mikrobiálního činitele, vlastní mikrobiální proces, separace produktu a nákládání s odpady.

Sylabus

1. Obecné technologické schéma. Suroviny a media pro fermentační výroby
2. Suroviny pivovarské technologie - ječmen, chmel, voda
3. Sladovací proces - princip, blokové schéma, technologické postupy.
4. Pivovarský proces - technologie výroby mladiny.
5. Kvasný proces. Filtrace, pasterace, stabilizace a stáčení piva
6. Pěstování vinné révy a výroba moštu.
7. Kvašení moštu, školení a zrání vína.
8. Biotechnologie pekařského droždí. Výroba krmné biomasy
9. Produkce ethanolu mikroorganismy. Fermentace, destilace.
10. Výroba vybraných druhů pálenek a lihovin.
11. Výroba butanolu a acetonu
12. Mikrobní produkce organických kyselin; výroba octa, kyseliny citronové a mléčné
13. Pěstování jedlých hub
14. Fermentované sojové výrobky

Literatura

Z:Kadlec P. a kol.,Technologie potravin I,VŠCHT Praha,2002,8070805101
Z:Basařová G. a kol.,Pivovarství:Teorie a praxe výroby piva,VŠCHT Praha,2010,9788070807347
Z:Malík F.,Ze života vína,Filip Trend Publishing,2003,8086282279
D:Rehm R.J., Reed G.,Biotechnology: Products of Primary Metabolism,Volume 6,Second Edition,Wiley,2008,9783527283163
D:Moo-Young M.,Comprehensive Biotechnology,Volume 3,Industrial Biotechnology and Comodity Products,Elsevier,2011,9780080885049

VŠCHT Praha
Technická 5
166 28 Praha 6 – Dejvice
IČO: 60461373
DIČ: CZ60461373

Datová schránka: sp4j9ch

Copyright VŠCHT Praha 2014
Za informace odpovídá Oddělení komunikace, technický správce Výpočetní centrum
zobrazit plnou verzi